【酸酸甜甜的洛神蜜餞】

【酸酸甜甜的洛神蜜餞】

想學農的我，過去從沒想過要做農產品加工；不過對農人而言，手作加工如同翻土除草，是日常勞動生活的一部份。我在耳濡目染之下，也自然而然的做起農產加工。

前陣子是洛神產季，洛神花又稱為玫瑰茄，顏色如紅玫瑰般鮮豔，表面帶著微微的刺。由於洛神富含果膠，許多人會拿來製作果醬、蜜餞或果乾。

今年我來不及種下洛神樹，陽明山莊頂路附近的農友，提供我一批環境友善種植的洛神，並傳授洛神的加工方法。每位農友都有自己處理洛神加工品的獨門配方，糖 的比例？如何殺菁？是否風乾？製成方式的微小差異，都會讓洛神產生奇妙的風味變化。每次製作過程中的試吃經驗，是我決定該如何製作加工的重要因素。

我喜歡洛神甜中帶澀，酸美爽脆的口感，蜜餞恰恰能把洛神的個性都表現出來。洛神固然富含果膠，非常適合做果醬，但果醬煮掉了洛神的「脆」，也不如鳳梨或芒果等濃郁系水果，可以透過果醬濃縮飽滿的香氣，因此在眾多洛神加工品中，我毫不猶豫地選擇製做蜜餞。

這批友善洛神不打藥，不施撒除草劑，但花萼中易藏蟲卵、蜘蛛絲等生態小物（？），因此需要將花萼劃開一道切鏠，一一仔細搓洗內壁，但我並不把花萼完全剖開，盡量保留一整顆完整的花萼作醃漬，享受大口咀嚼的爽朗滋味。

我使用特大口徑8公分的玻璃罐，方便夾取洛神蜜餞，湯匙也可以很容易的伸入瓶身，舀出洛神所「漬」出來的汁液，直接加熱水就是好喝的洛神花茶。但大口徑的風險是與空氣接觸面積增大，不利保存，因而必須及早食用完畢。

這是我小嫩農生涯第一個販售的農產加工品。一瓶350克，售價150元。